আমরা বাংলাদেশিরা অনেকেই গরুর গোশত খেতে খুব ভালোবাসি। গরুর গোশতে আছে প্রোটিন, জিংক, ফসফরাস ও আয়রন প্রচুর পরিমাণে। প্রোটিন মাংসপেশিকে শক্তিশালী ও মজবুত করতে সাহায্য করে। জিংক শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফসফরাস মজবুত হাড় ও দাঁতের জন্য জরুরি। আয়রন রক্তস্বল্পতা সমস্যা দূর করতে এবং শরীরের সব কোষে অক্সিজেন সরবরাহে সাহায্য করে।

এ ছাড়া গরুর গোশত থেকে পাওয়া বি১২, বি৬ এবং বিরোফ্রাবিন শরীরে শক্তি সরবরাহে সাহায্য করে। অতিরিক্ত গরুর মাংস খেলে রক্তে চর্বির মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। বিশেষ করে গরুর মাংসের ঝোল বা স্টক থেকে প্রচুর সম্পৃক্ত চর্বি পাওয়া যায়, যা রক্তনালিতে জমে এথেরোসক্লেরসিস ঘটাতে পারে যা থেকে পরবর্তীকালে স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাক হতে পারে। গরুর মাংসের অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তাই গরুর গোশত খাওয়া যাবে, কিন্তু পরিমিত পরিমাণে। আমরা সাধারণত গরুর গোশত ঝাল দিয়ে রান্না করে খাই তবে যদি একটু ভিন্ন ধারায় গার্লিক বিফ সালাদ করে খাওয়া যায় তাহলে সেটা হবে বেশ সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর।

উপকরণ: হাড়ছাড়া মাংস ২৫০ গ্রাম, মাখন ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, পেঁয়াজ ৩টি, শসা ১টি, টমেটো ২টি, গাজর ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, ফিস সস ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি।

প্রণালি: প্রথমেই মাংসের টুকরাগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে স্ট্রিপের মতো লম্বা করে কেটে লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। একটা পাত্রে অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে নিয়ে মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন। হালকা রান্না হয়ে এলে পাত্রটা নামিয়ে মাংস ঠান্ডা করে নিন। এবার শসা, টমেটো, গাজর ও কাঁচা মরিচ কুচি করে নিন। পেঁয়াজগুলো রিং রিং করে কেটে নিন। মাংস ঠান্ডা হয়ে এলে লেবুর রস–ফিস সসসহ সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

এবি