বাঙালি মানেই হল মাছে ভাতে বাঙালি, তা সে যে-পার বাংলারই হোন না কেন। আর মাছের প্রসঙ্গে আসলে ইলিশের প্রেমে হাবুডুবু খান না, এমন সংখ্যা খুব কম। ইলিশ ভাজা হোক বা সর্ষে ইলিশ বা ভাপানো ইলিশ , কিংবা হোক বেগুন-কালোজিরে দিয়ে পাতলা ঝোল-- ইলিশ না খেলে বাঙালির বর্ষাকালই যেন বৃথা ।

বাংলাদেশের নানা জেলায় ইলিশের নানা রকম পদ রান্নার চল রয়েছে বহু বছর ধরে। এমনই এক সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকর পদ হল, আনারস-ইলিশ। নাম শুনেই আসে জিভে জল। রাজশাহীর এই রান্না একবার খেলে আর ভুলতেই পারবেন না! এটি অত্যন্ত সুস্বাদু একটি খাবার। গরম ভাত, খিচুড়ি কিংবা পোলাওর সঙ্গে খেতে পারেন এই আনারস দিয়ে ইলিশ। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

তৈরি করতে যা লাগবে

ইলিশ মাছ- ১টি

পাকা আনারস- অর্ধেক

পেঁয়াজকুচি- ২টি

কাঁচা মরিচ কুচি- ৭-৮টি

হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ

সরিষা বাটা- ৩/৪ চা চামচ

চিনি- ১ চা চমচ

তেল- ১ কাপ

লবণ- ২ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাছ কেটে ধুয়ে নিন। ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে রেখে দিন পনেরো মিনিটের মতো। আনারস খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন নরম হওয়া পর্যন্ত। এরপর তাতে রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে আনারস দিয়ে নেড়ে দিন এবং এক কাপ পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে ঝোল ঘন হয়ে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে সরিষা বাটা ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। আরও ২-৩ মিনিট মতো রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।

এবি