কোরিয়ার জাতীয় খাবার হল কিমচি। তবে শ্রেষ্ঠ অথেনটিক কোরিয়ান খাবারের লিস্ট বানালে বিবিমবাপ সেই তালিকার উপরের দিকেই থাকবে। বিবিমবাপ কথার অর্থ 'মিক্সড রাইস'। এই ডিশে ভাতই হল প্রধান চরিত্র। এছাড়াও বুলগগি অর্থাৎ পোড়া মাংস কোরিয়ানদের অন্যতম পছন্দের খাবার। তবে কোরিয়াতে ভীষণ জনপ্রিয় হল নুডুলসের পদ, কোরিয়ানরা ঝটপট কিছু খেতে চাইলে নুডুলসকেই বেশি প্রাধান্য দিইয়ে থাকে। বলা হয়ে থাকে নুডলস ভোজনে গোটা বিশ্বেই সবচেয়ে এগিয়ে দক্ষিণ কোরিয়া। ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্স ও বাজার গবেষণা সংস্থা ইউরো মনিটরের এক যৌথ সমীক্ষার ফলাফলে এমন দাবী করা হয়েছে।সমীক্ষা প্রতিবেদন অনুসারে ২০১৪ সালে একজন কোরিয়ান গড়ে ৯.৭৩ কেজি করে নুডলস খেয়েছেন। ২০১৩ সালের তুলনায় যা ০.৮ শতাংশ বেশী। চলুন আজকে জানে নেওয়া যাক কোরিয়ার নুডলস স্যুপ ডাক কাল ঘুকসুর রেসিপি

উপকরণ

ময়দা ৪ কাপ

ডিম ১টি

বাদামতেল ২ চা-চামচ

পানি পরিমাণমতো

লবণ স্বাদমতো

মুরগির স্টক ৬ কাপ

মুরগির বুকের মাংস ২৫০ গ্রাম

রসুন কোয়া ৪টি

আদাকুচি ১ চা-চামচ

পেঁয়াজ আধা কাপ

পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ ২টি

সয়া সস আধা চা-চামচ

পানি ১০ কাপ

গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ

জুকিনিকুচি ২ কাপ (সামান্য লবণ মেখে জলপাই/ বাদামতেলে হালকা ভেজে নেওয়া)

প্রণালি

এক চামচ বাদামতেলসহ বাকি উপকরণগুলো ভালোভাবে মেখে ৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার রুটির আকারে করে বলে ময়দা ছড়িয়ে ভাঁজ করে রোল করে নিন। ছুরির দিয়ে চিকন করে কেটে গরম পানিতে এক চা-চামচ জলপাই তেল দিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি প্যানে মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন।সেদ্ধ মসলা, পানি ও মাংস আলাদা করে রাখুন।

এবার মাংসগুলো আঙুল দিয়ে টেনে আধা ইঞ্চি করে ছিঁড়ে সেদ্ধ মসলা পেস্ট, গোলমরিচের গুঁড়া, সয়া সস ও সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিন। মাংস সেদ্ধ পানিতে সয়া সস ও পেঁয়াজ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ছেঁকে নিন। পরিবেশন বাটিতে সেদ্ধ পাস্তা, ওপরে মুরগি রেখে স্টক ঢেলে দিন।

এবার জুকিনিকুচি ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।

এবি