অগ্রহায়ণ মানেই নবান্ন উৎসব। হেমন্তকালে আমন ধান কাটার পর, সেই ধানের চালে চলে পিঠা বানানোর ধুম। আর সেদিক থেকে এগিয়ে আছে দুধ চিতই পিঠা। গ্রামবাংলার এই ঐতিহ্যকে প্রাধান্য দিয়ে আপনিও বানাতে পারেন নতুন ধানের পিঠা। তাহলে একটা ছুটির দিন দেখে বাড়িতে বানাতে পারেন দুধ চিতই।

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ ১/২ চামচ, পানি ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১/৪ চামচ, দুধ দেড় লিটার, গুঁড়া দুধ আধ কাপ, এলাচ ২টি ও খেজুরের গুড় স্বাদমতো।

প্রণালী: একটি বাটিতে দুই কাপ চালের গুঁড়া নিয়ে তাতে লবণ মেশান। এবার এক কাপ গরম পানি চালের গুঁড়ায় দিয়ে হাত দিয়ে ময়ান দিন। চালের গুঁড়া খানিকটা এঁটে গেলে তাতে আরও এক কাপ গরম পানি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। প্রয়োজনে আরো একটু পানি দিন। একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

এবার এই ব্যাটারে বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চুলাতে চিতই পিঠার সাজ বসিয়ে সূতির কাপড় দিয়ে তেল বুলিয়ে নিন। এবার চামচে করে ব্যাটার নিয়ে সাজের মধ্যে ঢেলে দিন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে সাজটি ঢেকে দিন। এভাবে এক মিনিটের রাখলেই পিঠে তৈরি হয়ে যাবে।

একটা বড় পাতিলে দুধ জ্বালে বসান। তাতে আধ কাপ গুঁড়া দুধ দিয়ে মিশিয়ে দিন। সাথে এলাচ চিরে দুধে দিয়ে দিতে পারেন। দুধ শুকিয়ে এক লিটার মতো হয়ে গেলে, তাতে মেলাতে হবে গুড়। তবে গরম দুধে সরাসরি গুড় দিলে দুধ কেটে যেতে পারে। তাই এক কাপ হালকা গরম পানিতে গুড় আগে থেকেই গুলিয়ে রাখতে হবে। গরম অবস্থাতেই দুধে ঢেলে দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার পিঠা গুড় মেশানো গরম দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পাত্রটি সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে বানালে ফ্রিজে রেখে ২-৩ দিন দুধ চিতই খেতে পারবেন।

এবি